Prefeitura Municipal de Diadema/SP
Concurso para Nutricionista - 1999 

01. Assinale a alternativa correta. 
Atualmente entende-se por nutriente: 
a ( ) Toda substância que incorporada ou não ao organismo preenche uma função de nutrição. 
b ( ) Todas as substâncias químicas indispensáveis para a saúde e atividade do organismo. 
c ( ) As substâncias naturais dotadas de certas qualidades. 
d ( ) Todas as substâncias que são eliminadas pelo sistema excretor. 
e ( ) Os componentes com uma única função de fornecer energia. 
02. De acordo com conceitos expressos, a alimentação tem por finalidade: 
I. Fornecimento de energia potencial. 
II. Fornecimento de nutrientes para o processo de crescimento e maturação. 
III. No processo de construção, inclui-se reparação das perdas sofridas e a reposição das reservas mobilizadas. 
a ( ) apenas as opções I e II são verdadeiras. 
b ( ) apenas as opções II e III são verdadeiras. 
c ( ) as opções I, II e III são verdadeiras. 
d ( ) apenas a opção I é verdadeira. 
e ( ) apenas a opção III é verdadeira. 
03. Considerando-se um homem mediano que passa 16 horas sem nenhuma atividade física, realizando atos inerentes a sua higiene corporal (comer, lavar-se, etc.) e 8 horas dormindo. Nestas condições, iria requerer: 
a ( ) 1500 calorias. d ( ) 2000 calorias. 
b ( ) 2500 calorias. e ( ) 3500 calorias. 
c ( ) 3000 calorias. 
04. O músculo cardíaco, os músculos estriados e os lisos são os tecidos que têm uma necessidade particular de hidratos de carbono. Admite-se que a quantidade de hidratos de carbono de uma dieta normal deve ser equivalente a: 
a ( ) 50% do VCT. d ( ) 35% do VCT. 
b ( ) 75% do VCT. e ( ) 25% do VCT. 
c ( ) 70% do VCT. 
05. A dietoterapia tem três finalidades: 
I. Curar a enfermidade. 
II. Prevenir as alterações nutricionais. 
III. Restabelecer a nutrição ao estado normal quando esta passou por modificações. 
a ( ) apenas as opções I e III estão corretas. 
b ( ) apenas as opções II e III estão corretas. 
c ( ) as opções I, II e III estão corretas. 
d ( ) apenas a opção I está correta. 
e ( ) apenas a opção II está correta. 
06. Existem enfermidades que modificam um ou mais tempos da nutrição. Por exemplo, a úlcera gástrica perturba o primeiro tempo da nutrição, o diabetes altera o segundo tempo. Respectivamente, esses tempos são: 
a ( ) absorção _ alimentação _ excreção . 
b ( ) alimentação _ nutrição _ metabolismo. 
c ( ) alimentação _ excreção _ alimentação. 
d ( ) metabolismo _ excreção _ alimentação. 
e ( ) alimentação _ nutrição _ excreção. 
07. Uma receita dietoterápica compreende em conhecimentos básicos: 
I. Valor calórico total do regime alimentar. 
II. Quantidades absolutas e relativas dos hidratos de carbono, proteínas e gorduras. 
III. Valor mineral, valor vitamínico e características da alimentação prescrita. 
a ( ) apenas a opção II é verdadeira. 
b ( ) apenas a opção III é verdadeira. 
c ( ) apenas a opção I é verdadeira. 
d ( ) as opções I, II e III são verdadeiras. 
e ( ) apenas as opções II e III são verdadeiras. 
08. Na realização da alimentação por sonda, a dieta sempre deve ajustar-se às leis da alimentação, sendo que, em alguns casos, haverá adequação a uma nova situação fisiopatológica. Por via enteral, a consistência das preparações deve ser: 
a ( ) líquida d ( ) pastosa 
b ( ) branda e ( ) normal 
c ( ) semilíquida 
09. A finalidade da alimentação parenteral consiste em: 
I. Manter, dentro das possibilidades, a normalidade das funções de nutrição, ou pelo menos dentro dos limites aceitáveis. 
II. Corrigir certas alterações de hidratação do organismo. 
III. Completar a alimentação por via natural quando essa não pode ser administrada suficientemente. 
a ( ) apenas o item I é verdadeiro. 
b ( ) apenas o item II é verdadeiro. 
c ( ) apenas o item III é verdadeiro. 
d ( ) os itens I, II e III são verdadeiros. 
e ( ) apenas os itens I e II são verdadeiros. 
10. Os alimentos que podem ser utilizados na alimentação enteral são: 
a ( ) sucos de frutas, açúcar, amido, caseinatos, gema de ovo, leite e creme de leite. 
b ( ) açúcar, solução fisiológica, suco de frutas e frutas em pedaços. 
c ( ) caldo de carne, vegetais crus, caseinatos e farinhas. 
d ( ) suco de laranja, alimentos pastosos, açúcar e legumes. 
e ( ) creme de leite, carnes, farinha e ovos. 
11. O valor do cociente protéico ( VC protéico x 100 ) em uma 
VCT 
dieta normal oscila entre: 
a ( ) 12% e 15% d ( ) 5% e 10% 
b ( ) 11% e 13% e ( ) 15% e 16% 
c ( ) 10% e 12% 
12. A evolução do estado de nutrição de um indivíduo baseia-se nas seguintes investigações: 
I. Observação do estado geral do enfermo. 
II. Análise da alimentação que deveria ter sido consumida. 
III. Estudo das funções digestivas e metabólicas. 
a ( ) apenas os itens I e III são verdadeiros. 
b ( ) os itens I, II e III são verdadeiros. 
c ( ) apenas o item I é verdadeiro. 
d ( ) apenas o item II é verdadeiro. 
e ( ) apenas os itens I e II são verdadeiros. 
13. Analise as assertivas abaixo e indique a alternativa incorreta: 
a ( ) A dieta líquida é adequada no tratamento da disfagia funcional e consiste em administrar os seguintes alimentos e preparações: água com açúcar à 10%, suco de frutas, caldo de cereais. 
b ( ) Nas lesões da mucosa gástrica, depois de esvaziado o estômago, deve-se administrar nas primeiras 48 horas um dieta hídrica ( solução de cloreto de sódio a 6% e açúcar a 10%). 
c ( ) Nos casos de úlcera gastroduodenal, inicialmente a dieta prescrita consiste em alimentos de consistência semilíquida. 
d ( ) Em indivíduos gastrectomizados, nas primeiras 24 horas, suspende-se totalmente a alimentação por via bucal, devendo ser alimentado por via parenteral. 
e ( ) O leite é um alimento bem tolerado nas diarréias agudas e crônicas, pois a lactose não estimula o peristaltismo intestinal. 
14. A dieta do gastrectomizado com síndrome de mal absorção tem por finalidade: 
I. Favorecer a digestão dos alimentos. 
II. Facilitar a absorção dos nutrientes. 
III. Normalizar a evacuação gástrica e moderar o trânsito intestinal. 
a ( ) apenas a opção I está correta. 
b ( ) apenas a opção III está correta. 
c ( ) apenas as opções I e III estão corretas. 
d ( ) apenas as opções I e II estão corretas. 
e ( ) as opções I, II e III estão corretas. 
15. Nos casos de esprue tropical e não tropical, enfermidade celíaca da criança e do adulto e esteatorrea idiopática, devemos suspender a ingestão de: 
a ( ) vegetais, leguminosas e carnes. 
b ( ) glúten (trigo e centeio, aveia e cevada). 
c ( ) leite, açúcar, gorduras e sucos de frutas. 
d ( ) cereais em geral, água e frutas. 
e ( ) vegetais, leite, queijos e ovos. 
16. Os princípios que regem a alimentação dos enfermos com coronariopatias são: 
I. Manter o peso teórico e reduzir o volume das comidas. 
II. Evitar a excessiva quantidade de celulose dos alimentos e também os formadores de gases, limitar as bebidas que contêm cafeína. 
III. Restringir o potássio, limitar a quantidade de açúcares e colesterol. 
a ( ) apenas o item I é verdadeiro. 
b ( ) apenas o item III é verdadeiro. 
c ( ) os itens I, II e III são verdadeiros. 
d ( ) apenas as opções I e II são verdadeiras. 
e ( ) apenas as opções II e III são verdadeiras. 
17. Nas hepatites agudas, a destruição de células hepáticas põe em movimento o processo de regeneração, o qual deve ser estimulado pela alimentação. Para esta regeneração é necessário a síntese de ácido desoxirribonucleico (DNA) e de ácido ribonucleico, requerendo para isso os nutrientes: 
a ( ) hidratos de carbono, gorduras e minerais. 
b ( ) ácidos graxos, proteínas e potássio. 
c ( ) aminoácidos, ácido fólico, vitamina B6 e B12. 
d ( ) sódio, potássio e vitaminas. 
e ( ) proteínas, hidratos de carbono e gorduras. 
18. As principais modificações do organismo materno são: 
I. Aumento de peso. 
II. O metabolismo basal que sofre um incremento, oscilando entre 20% e 25 %. 
III. A mulher grávida requer maior quantidade de proteína. 
a ( ) apenas a opção I está correta. 
b ( ) apenas a opção II está correta. 
c ( ) apenas as opções II e III estão corretas. 
d ( ) as opções I, II e III estão corretas. 
e ( ) apenas a opção III está correta. 
19. O controle dietético da síndrome nefrótica enfatiza: 
a ( ) a baixa ingestão protéica, com acréscimo nas gorduras. 
b ( ) a alta ingestão protéica, controle de sódio e calorias. 
c ( ) o controle do sódio, potássio, ferro e baixa ingestão protéica. 
d ( ) o fornecimento de alta ingestão calórica. 
e ( ) a baixa ingestão de hidratos de carbono. 
20. A dieta durante a gravidez pretende prover energia e nutrientes necessários para o desenvolvimento do feto e da placenta. A gestante, numa gravidez normal, deverá ter um ganho de peso de: 
a ( ) 11 a 12 kg. d ( ) 13 a 15 kg. 
b ( ) 15 a 16 kg. e ( ) 5 a 6 kg. 
c ( ) 8 a 10 kg. 
21. Estudos indicam que adolescentes grávidas necessitam de uma ingestão de proteínas/kg /dia na ordem de: 
a ( ) 2,5g de proteína. 
b ( ) 3,0g de proteína. 
c ( ) 4,0g de proteína. 
d ( ) 1,25g de proteína. 
e ( ) 0,50g de proteína. 
22. Para a produção de leite a mulher lactante necessita, entre outras coisas, ser aconselhada a : 
a ( ) ingerir grande quantidade de água e outros líquidos. 
b ( ) baixar a ingestão de proteínas. 
c ( ) diminuir a alimentação normal. 
d ( ) ingerir alimentos ricos em hidratos de carbono. 
e ( ) ingerir alimentos ricos em gorduras. 
23. Analise as assertivas abaixo e assinale a alternativa incorreta: 
a ( ) O leite humano está adaptado ao lactente humano. 
b ( ) A gordura proveniente do leite humano é melhor absorvida do que a gordura do leite de vaca. 
c ( ) O conteúdo de sódio do leite humano é mais baixo e a quantidade de proteínas é apropriada para o lactente. 
d ( ) As reações alérgicas ao leite humano são muito freqüentes. 
e ( ) As fórmulas infantis são feitas com objetivo de simular o leite humano. 
24. As características físicas dos alimentos se referem a estrutura, ao estado da matéria (sólida ou líquida). Interessa também conhecer o estado do sistema disperso dos alimentos. Sendo assim, é correto afirmar que: 
a ( ) Solução verdadeira _ Suco de frutas ; Solução coloidal _ clara de ovo; Emulsão _ maionese; Suspensão _ preparação com caseinatos. 
b ( ) Solução verdadeira _ clara de ovo; Solução coloidal _ maionese; Emulsão _ suco de frutas; Suspensão _ preparação com caseinatos. 
c ( ) Solução verdadeira _ preparação com caseinatos; Solução coloidal _ maionese; Emulsão _ clara de ovo; Suspensão _ maionese. 
d ( ) Solução verdadeira _ maionese; Solução coloidal _ preparação com caseinatos; Emulsão _ clara de ovo; Suspensão _ suco de frutas. 
e ( ) Solução verdadeira _ suco de frutas; Solução coloidal _ clara de ovo; Emulsão _ preparação com caseinato ; Suspensão _ maionese. 
25. Os carboidratos dos alimentos podem ser entendidos de acordo com o número de cadeias de carbono que apresentam. Portanto, é incorreto afirmar que: 
a ( ) Monossacarídeos ou açúcares simples, os mais comuns são a glicose (dextrose) e a frutose (levulose), têm a mesma fórmula, mas com arranjo atômico espacial diferente. 
b ( ) As pentoses (cinco átomos de carbono) são representadas pela ribose e desoxirribose. 
c ( ) O álcool da glicose, sorbitol (glicitol), tem uso terapêutico em diabéticos e em regimes de nutrição parenteral, sendo convertido pelo fígado em frutose. 
d ( ) A sacarose, dissacarídeo não redutor, é composta por uma molécula de glicose e uma de frutose. 
e ( ) Os polissacarídeos constituem um grupo de substâncias de peso molecular leve. 
26. A qualidade da proteína depende de seu perfil de aminoácido. O método para avaliar a qualidade de uma proteína é a determinação do seu valor biológico. Então, é incorreto afirmar que: 
a ( ) O valor biológico é expresso como nitrogênio dietético retido. 
b ( ) Quanto maior o valor biológico, maior a quantidade de proteína necessária para obter equilíbrio nitrogenado. 
c ( ) Os alimentos de alto valor biológico são principalmente os de origem animal. 
d ( ) O conteúdo de aminoácido não essenciais é maior em proteínas com baixo valor biológico. 
e ( ) A digestibilidade protéica também avalia a qualidade nutricional das proteínas. 
27. Analise as afirmativas abaixo e indique a alternativa correta: 
a ( ) A conversão de fenilalanina em prolina está alterada nos pacientes urêmicos devido a uma baixa atividade da fenil-hidroxilase renal. 
b ( ) No paciente cirrótico, existe uma série de alterações bioquímicas típicas que contribuem para o acúmulo de certos metabólitos tóxicos ao organismo, sendo o mais importante desses substratos a glicose. 
c ( ) A metionina é um aminoácido essencial para o crescimento de mamíferos. A cisteína é um aminoácido não essencial, pelo menos em indivíduos adultos. 
d ( ) Em crianças nascidas pré-termo e a termo, em um curto período de tempo, a cisteína torna-se um aminoácido indispensável. 
e ( ) São vários os aminoácidos incorporados para a síntese protéica, mas a glutamina é o mais escasso aminoácido, 
encontrado no espaço intracelular. 
28. Das assertivas abaixo, assinale a opção incorreta: 
a ( ) Gorduras são ésteres de ácidos graxos com álcool, o glicerol. 
b ( ) A gordura corporal é a fonte calórica principal para muitos tecidos. 
c ( ) A gordura tem alta concentração energética (9,3cal/g), fornece ácidos graxos essenciais e atua no transporte de vitaminas lipossolúveis. 
d ( ) O local de armazenamento é o tecido adiposo, como gordura insaturada, mono ou polisaturada. 
e ( ) A eficiência de absorção dos triglicerídeos é de 80% ou mais, preferencialmente os ácidos graxos poli-insaturados aos não poli-insaturados. 
29. Assinale a alternativa correta: 
a ( ) Os ácidos graxos saturados de cadeia longa estão presentes nas gorduras alimentares de origem animal. Entretanto, algumas gorduras vegetais são também saturadas (cacau, coco e amêndoa). 
b ( ) O consumo elevado de gordura insaturada está associado, na maioria dos casos, a dietas hiperproteicas com alto consumo de produtos animais. 
c ( ) A importância da utilização de triglicerídeos em suporte nutricional artificial relaciona-se a concentração de gordura para que esta não falte ao organismo em cotas superiores às condições normais. 
d ( ) Mesmo que a via entérica utilize o mesmo percurso da alimentação convencional, a absorção, transporte e metabolismo diferem do usual. 
e ( ) As emulsões lipídicas avaliáveis para o uso endovenoso são derivadas das gorduras animais. 
30. A água , composto de hidrogênio e oxigênio, é o constituinte mais importante do corpo humano. São funções da água: 
I. Solvente para as transformações metabólicas e agente na digestão, absorção, circulação e excreção. 
II. Auxilia a manutenção do balanço eletrolítico, como também é meio de transporte para os nutrientes e todas as substâncias corpóreas. 
III. Lubrificante, presente na saliva e nas articulações ósseas. 
a ( ) apenas a opção I é verdadeira. 
b ( ) apenas a opção II é verdadeira. 
c ( ) apenas a opção III é verdadeira. 
d ( ) as opções I, II e III são verdadeiras. 
e ( ) apenas as opções I e II são verdadeiras. 
31. As fibras alimentares podem ser divididas de acordo com sua estrutura e função em: 
I. Celulose _ principal componente fibrilar da parede celular dos vegetais. 
II. Polissacarídeos não celulósicos _ hemiceluloses, substâncias pecticas, gomas e mucilagens, os quais formam a matriz da parede celular. 
III. Lignina _ carbohidrato, substância fixada à parede celular. 
a ( ) apenas as opções II e III são verdadeiras. 
b ( ) apenas as opções I e II são verdadeiras. 
c ( ) apenas as opções I e III são verdadeiras. 
d ( ) as opções I, II e III são verdadeiras. 
e ( ) apenas a opção I é verdadeira. 
32. Analise as assertivas abaixo e indique a alternativa incorreta: 
a ( ) Dieta líquida consiste de líquidos que fornecem poucos resíduos e é facilmente absorvida. 
b ( ) A dieta líquida é usada quando o indivíduo requer uma restrição severa de material digerível pelo trato gastrintestinal por uma diminuição temporária da sua função. 
c ( ) Em comparação com as necessidades dietéticas recomendadas, a dieta líquida é rica em todos os nutrientes. 
d ( ) A dieta líquida pode ser prescrita com outras modificações dietéticas, tais como "dieta líquida sem estimulante gástricos". 
e ( ) Alguns pacientes em pós operatório estão nauseados e, inicialmente, não toleram sucos, devendo ser evitado sucos de frutas cítricas, de tomate na primeira refeição. 
33. Os alimentos não permitidos em uma dieta leve são: 
a ( ) chás, bebidas de cereais e bebidas lácteas. 
b ( ) bebidas lácteas enriquecidas com ovo em pó, purê de carne na sopa. 
c ( ) manteiga, margarina e creme de leite. 
d ( ) cereais cozidos. 
e ( ) cereais secos, coco, nozes e frutas inteiras. 
34. Os alimentos permitidos numa dieta branda são: 
a ( ) carnes fritas, queijos fortes, azeite, nozes, frutas secas e grãos refinados. 
b ( ) carne tenra, ovos, requeijão e creme de leite. 
c ( ) óleo vegetal, leite e bebida láctea e farinha de trigo branca. 
d ( ) centeio e cereais refinados. 
e ( ) batata inglesa, feijão verde ou branco, cenoura, beterraba, vagem e abóbora. 
35. Analise as afirmativas abaixo e assinale a opção correta: 
a ( ) A dieta pastosa difere da dieta geral pela modificação na textura dos alimentos. Inicialmente, se exclui carne moída e purês de vegetais e frutas. 
b ( ) As dietas incluídas no regime pós-operatório são: dieta pastosa e normal. 
c ( ) As três principais categorias do vegetarianismo são: lacto-ovo vegetariana, lactovegetariana e vegetariana. 
d ( ) As proteínas vegetais têm um maior valor biológico que as de origem animal. 
e ( ) Os nutrientes que podem estar limitados ou escassos nas dietas vegetarianas são proteínas de baixo valor biológico. 
36. Quanto à alimentação da criança, é correto afirmar: 
a ( ) Durante o crescimento, tanto as necessidades de energia quanto as necessidades de proteína, aumentam em proporção ao peso do corpo. 
b ( ) Em uma criança de 01 ano de idade, as necessidades de proteína para o crescimento dos músculos e de outros tecidos são baixas, enquanto que as necessidades calóricas de 01 a 03 anos de idade são altas. 
c ( ) Os alimentos dos grupos básicos necessitam ser suplementados por quantidades diferentes de manteiga ou margarina, temperos, saladas, geleias, gelatinas, sobremesa e, ocasionalmente, outros doces para se chegar às necessidades energéticas dos diferentes grupos etários. 
d ( ) As necessidades dietéticas recomendadas para crianças de 04 a 10 anos são diferentes para meninos e meninas. 
e ( ) Apesar das necessidades nutricionais durante a adolescência variarem de indivíduo para indivíduo e de acordo com o sexo, são inversamente proporcionais à velocidade de crescimento em todas as pessoas. 
37. Nos casos de queimados com mais de 20% de superfície corporal atingida, deve-se proceder da seguinte forma: 
I. Suspender a alimentação por via bucal nas primeiras 48 horas e implantar a alimentação parenteral. 
II. Após às 48 horas, iniciar a alimentação com dieta hipocalórica e hipoproteica. 
III. Após 48 horas, na etapa de alimentação por via bucal, os alimentos devem ser de consistência semilíquida. 
a ( ) apenas a opção I está correta. 
b ( ) apenas a opção III está correta. 
c ( ) apenas as opções II e III estão corretas. 
d ( ) apenas as opções I e III estão corretas. 
e ( ) as opções I, II e III estão corretas. 
38. As enfermidades hereditárias são susceptíveis a um controle dietético nos seguintes casos: 
I. Por acúmulo de metabólitos nocivos (fenilcetonúria). 
II. Por deficiência de uma substância essencial (anemia perniciosa). 
III. Por dependência vitamínica (raquitismo). 
a ( ) apenas o item I está correto. 
b ( ) apenas o item III está correto. 
c ( ) apenas os itens I e III estão corretos. 
d ( ) os itens I, II e III estão corretos. 
e ( ) apenas o item II está correto. 
39. Em um regime normal para diabético, deve-se seguir as seguintes exigências: 
I. Ser suficiente para normalizar o peso. 
II. Permitir uma vida de atividades normais. 
III. Manter o enfermo hipoglicêmico e aglicosúrico. 
a ( ) apenas a opção I é verdadeira. 
b ( ) apenas a opção III é verdadeira 
c ( ) as opções I, II e III são verdadeiras. 
d ( ) apenas as opções I e II são verdadeiras. 
e ( ) apenas as opções II e III são verdadeiras. 
40. Em geral, durante a cocção dos alimentos sua digestibilidade é aumentada. Sendo assim, não é correto afirmar: 
a ( ) O calor coagula as proteínas dos músculos facilitando a ação das enzimas proteolíticas. 
b ( ) Com o calor as fibras colágenas do tecido conjuntivo se convertem em gelatina, transformando a consistência das carnes que se tornam mais tenras. 
c ( ) O calor dissolve as pectinas e as celuloses das frutas e vegetais, facilitando o acesso dos fermentos amiolíticos sobre os alimentos. 
d ( ) O amido sofre a transformação em dextrina pelo calor seco. 
e ( ) As gorduras se emulsionam e hidrolisam com o calor, porém se a temperatura é muito elevada, são formadas substâncias benéficas à mucosa gástrica. 
41. As manifestações fisiopatológicas do Diabetes Mellitus estão intimamente ligadas à ineficiência insulínica. Observando-se as ações da insulina, algumas conseqüências de sua ineficiência são: 
I. Diminuição da glicemia. 
II. Diminuição dos aminoácidos no sangue. 
III. Lise dos triglicerídeos com liberação de ácidos graxos e glicerol. 
a ( ) apenas o item II é verdadeiro. 
b ( ) apenas os itens I e III são verdadeiros. 
c ( ) os itens I, II e III são verdadeiros. 
d ( ) apenas os itens I e II são verdadeiros. 
e ( ) apenas o item III é verdadeiro. 
42. Quanto à digestão e absorção das proteínas, é correto afirmar: 
a ( ) a digestão da proteína tem início no estômago sob influência da pepsina. 
b ( ) a maior parte da digestão protéica ocorre no estômago, após hidrólise enzimática. 
c ( ) as enzimas proteolíticas contidas no suco gástrico convertem a proteína em polipeptídeo. 
d ( ) os oligopeptídeos são absorvidos por transporte inativo, dependendo dos aminoácidos. 
e ( ) os carbohidratos e lipídeos são absorvidos por transporte inativo, os aminoácidos são armazenados. 
43. Quanto à digestão e absorção dos lipídeos, é incorreto afirmar: 
a ( ) a digestão enzimática dos triglicerídeos inicia-se no duodeno pela ação da lipase e colipase pancreática, além de íons de cálcio. 
b ( ) os produtos primários da ação da lipase sobre as gorduras (ácidos graxos de cadeia longa e monoglicerídeos) combinam-se com a glicose formando micelas. 
c ( ) os ésteres de colesterol e fosfolipídeos são rompidos por esterases em ácidos graxos, colesterol e lisofosfatídios. 
d ( ) as vitaminas lipossolúveis (A,D,E e K) podem ser incluídas no interior das micelas. 
e ( ) os ácidos graxos, vitaminas, lipossolúveis e monoglicerídeos são liberados da micala, penetram no citoplasma intracelular e são transportadas até o retículo liso por intermédio de um carreador protéico. 
44. O leite encabeça todas as listas de alimentos por suas grandes propriedades nutricionais. Os seus componentes se apresentam em três sistemas dispersos, que são: 
I. A forma coloidal _ formada por proteínas, sendo a principal a caseína. 
II. A forma de emulsão _ constituída pelas gorduras (lecitina e lactose). 
III. A forma solução-suspensão _ constituída pela frutose, sais minerais, substâncias nitrogenadas solúveis e vitaminas hidrossolúveis. 
a ( ) apenas a opção I está correta. 
b ( ) apenas as opções II e III estão corretas. 
c ( ) apenas a opção III está correta. 
d ( ) apenas a opção II está correta. 
e ( ) as opções I, II e III estão corretas. 
45. Os fatores que intervêm na sensação de saciedade do apetite são vários e estão relacionados, em grande parte, com a quantidade e qualidade dos alimentos. Estes fatores são: 
a ( ) cor, sabor, quantidade de gordura, água e temperatura. 
b ( ) quantidade de sódio, consistência, volume e temperatura. 
c ( ) consistência, volume dos alimentos, excitação gástrica, composição química, temperatura e fator psíquico. 
d ( ) consistência, quantidade de proteína, água e temperatura. 
e ( ) volume, cor, sabor, temperatura e excitação gástrica. 
46. A obesidade consiste num excessivo depósito de gordura no tecido adiposo. O tratamento do obeso consiste em: 
I. Regime alimentar, hipohidrocarbonado, hiperproteico e hiperlipídico. 
II. Redução dos hábitos alimentares, regulação dos exercícios físicos. 
III. Controle dos aspectos psicológicos e análise dos fatores socioeconômicos. 
a ( ) apenas a opção I é verdadeira. 
b ( ) apenas as opções II e III são verdadeiras. 
c ( ) apenas a II é verdadeira. 
d ( ) apenas a opção III é verdadeira. 
e ( ) as opções I, II e III são verdadeiras. 
47. A desnutrição protéica constitui a síndrome mais grave dos estados de mal nutrição e se caracteriza por: 
I. Balanço positivo de nitrogênio, diminuição da capacidade defensiva do organismo. 
II. Modificação da estrutura fisicoquímica dos tecidos. 
III. Alteração do crescimento e desenvolvimento das crianças. 
a ( ) as opções I, II e III estão corretas. 
b ( ) apenas as opções I e III estão corretas. 
c ( ) apenas as opções II e III estão corretas. 
d ( ) apenas a opção I está correta. 
e ( ) apenas a opção II está correta. 
48. As diarréias crônicas são diagnosticadas quando têm uma duração de mais duas semanas, podendo ser de natureza orgânica ou funcional. Portanto, é incorreto afirmar que: 
a ( ) o tratamento deve ser etiológico, fisiopatológico e sintomático. 
b ( ) a dieta para diarréias crônicas deve estar isenta de excitantes mecânicos, químicos e térmicos. 
c ( ) havendo transtornos enzimáticos, complementa-se a dieta com os fermentos ausentes (ácido clorídrico). 
d ( ) os queijos brancos não maturados são bem tolerados nos casos de diarréia crônica. 
e ( ) nas diarréias crônicas o leite é um alimento bem tolerado por causa da lactose. 
49. Nos casos de diabetes no adulto, os princípios que guiam a dietoterapia são: 
I. Suprimir a glicosúria e a hipoglicemia. 
II. Evitar a acidose e manter os níveis normais de glicogênio. 
III. Diminuir o peso do enfermo e proteger as células hepáticas. 
a ( ) apenas o item II é verdadeiro. 
b ( ) apenas o item I é verdadeiro. 
c ( ) os itens I, II e III são verdadeiros. 
d ( ) apenas os itens I e II são verdadeiros. 
e ( ) os itens I, II e III são falsos. 
50. Analise as assertivas abaixo e assinale a alternativa incorreta. 
As enfermidades hereditárias podem alterar diversos metabólitos, tais como : 
a ( ) alteram o metabolismo dos aminoácidos (fenilcetonúria). 
b ( ) alteram o metabolismo dos lipídeos (hipercolesterolemia). 
c ( ) alteram o metabolismo dos hidratos de carbono (galactosúria). 
d ( ) alteram o metabolismo do ácido úrico (hemocromatosis). 
e ( ) alteram o metabolismo dos oxalatos (hiperoxalúria). 
 
Gabarito
01	B	26	B	
02	C	27	C	
03	D	28	D	
04	A	29	A	
05	C	30	D	
06	E	31	B	
07	D	32	C	
08	C	33	E	
09	D	34	*	
10	A	35	C	
11	B	36	C	
12	A	37	D	
13	E	38	D	
14	E	39	D	
15	B	40	E	
16	D	41	E	
17	C	42	A	
18	D	43	B	
19	B	44	A	
20	A	45	C	
21	D	46	B	
22	A	47	C	
23	D	48	E	
24	A	49	A	
25	E	50	D